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中央厨房规划|施工要点

中央厨房规划,施工要点详解

和谐康中央厨房规划案例目前涉及江苏省,安徽省,东三省等重点央厨规划项目。

中央厨房设计网络搭建需经过复杂繁琐的地面水电气布置,沟壑规划,管道线路铺设等项目前期规划。

验收审批标准需通过HACCP,GMP认证的单位需要经验丰富的设计管理公司进行全方位辅导,和谐康工业设计在商业厨房领域经营20年,上下游施工设计经验,设备,材料等标准,质量规格选取经验丰富,是众多企事业单位,社会中央厨房食堂的建立者与组织者。

 

在项目设计初期需要考虑设备与空间效率的最佳优化,所以每台配套设备也可以进行外形的改动,融入项目规划方案。这样避免了因为设备的结构,形体等对整体设计方案造成的干扰。

选择设备改造可行性最佳的解决方案也是中央厨房设计规划要点中需要注意的一个环节。

考虑到人员作业区,物流区,运输区等频繁使用区域的卫生,效率。配备便区域304托盘滑轨可以节约空间占用,并增加空间利用率。

 

中央厨房设计规划总体要求,建立条件。

(一)建立中央工厂及配送基地是必备条件

借鉴国内外城市的先进经验,实施规范化、现代化的中央工厂建设按规范设计,设施齐备、功能齐全,并具备食品安全检测、信息管理、 冷链与配送功能,以及食品质量与安全的检验、检测、管控生产。

(二)依法加强配餐工作的管理

严格学生配餐卫生与安全管理,积极稳妥做好营养配餐供餐管理,确保服务对象身体健康和食品安全。要遵循公开透明、安全卫生、健 康营养、价格合理、有利环保等原则,做好客户的配餐服务和配餐种类的服务工作,组织实施配餐种类和生产单位过程中不得有任何营利行为。

(三)配餐要严格遵守配送规范要求

向客户提供学生配餐应具备与供餐人数、规模相适应的供应能力,配备专职营养师,保证供餐营养要求,要定期向客户提供所供食品的 营养素种类、含量及营养评估等。必须采用新鲜的原料制作食品,食品、包装材料或容器符合卫生标准和规定。

(四)总结

结合以上要求、规范、规模、管理、标准等原则性,保证食品安全

为首要;必须统一采购、加工为原则的方针;大力推广标准食材的净菜、

调味品、粮油等,同时组建监控管理体系、组建服务团队、组建物流运

输网络建设,打造团餐标准化,确保每一位客户都从食品安全、营养、

美味、绿色得到全面改善效力。

 

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